Manchego schapenkaas is een harde Spaanse kaas uit de regio “La Mancha”. De melk voor debereiding is afkomstig van het “La Mancha” schaap. In Spanje wordenvooral schapen gehouden en daarom wordt er voornamelijk schapenkaasgemaakt in Spanje. De melk is rauw en rijk aan smaak. Het zuivelheeft kleine gaatjes en is vaak geel van kleur. De korst is bruinen heeft de structuur van een mand (= esparto). De Manchego heefteen beschermde status AOP (Appellation d’Origine Protege). Ditgeldt alleen als de kaas minimaal 2 maanden heeft gerijpt. Deze Manchego heeft 6 maanden gerijpt en heeft een stevig kruimelig zuivel. De smaak heeft een zeer uitgesproken aroma van hazelnoten en gezouten boter.